Перевести сделку на новый этап можно двумя способами:
Для перевода сделки на новый этап нажмите на нужный этап в списке этапов.
При редактировании сделки в списке этапов нажмите на нужный этап и добавьте комментарий, если требуется.
Для каждого из типа сделок настраиваются направления переходов, настроить можно в справочнике этапов.