MaksRF,
Очень простое условие:
<xsl:choose>
<xsl:when test="rest > 0">
<a href="{/shop/path}cart/?action=add&item_id={@id}" onclick="return AddIntoCart('{/shop/path}', {@id}, document.getElementById('count_{@id}').value)">
<img alt="В корзину" title="В корзину" src="/hostcmsfiles/images/cart.gif" style="margin: 0px 0px -4px 10px" />
</a>
</xsl:when>
<xsl:otherwise>
Товар закончился!
</xsl:otherwise>
</xsl:choose>