maximumweb,
В языковых файлах магазина есть следующие записи:
$GLOBALS['MSG_shops']['shop_order_admin_subject'] = 'Заказ N %1$s от %3$s в "%2$s"';
$GLOBALS['MSG_shops']['shop_order_user_subject'] = 'Заказ N %1$s от %3$s';
Эти данные подставляются в обработчиках платежных систем для метода SendMailAboutOrder(), соответственно там можно заменить эти языковые константы на нужные Вам значения.