Где формируется заголовок страницы?

HostCMS, хорошо. Если в макете условие не задать...может быть можно внутри ТДС прям так и добавить или на уровне исходного кода самой системы?

Внутри каждой ТДС, которая устанавливает заголовок, а для структуры есть метод setCorePageSeo(), но в нем нет хука, мы можем его добавить по вашему запросу в поддержку.