Демо-версия

раньше в демо версии можно было заглянуть в редактирование раздела струткуры или например макета и посмотреть что там и как для сравнения, ознакомления
теперь у вас 6-ка выставлена в виде демо-версии и "карандаш" отсутвует
как быть?

Иметь у себя установленную версию халявы. Это уже обсуждалось и из слов HostCMS всем понятно, с этим делать ничего не будут. Демо сайт теперь бесполезен

хмм, хорошее слово "бесполезен"