1. Если в системе выбрать английский язык, то и тема будет на английском.
2. Если язык не хотите менять, то нужно вносить изменения в обработчики платежных систем:
В обработчиках строку:
// Отправка писем клиенту и пользователю
$this->send();
замените на:
// Отправка писем клиенту и пользователю
$this
->adminMailSubject('xxxx')
->siteuserMailSubject('yyyy')
->send();